Mélangez le sucre au zeste de citron (au moins 1h avant, comme mentionné ci-dessus).

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Clarifiez les oeufs (c’est-à-dire séparez les blancs des jaunes).

Mélangez le fromage blanc avec le sucre (avec les zestes), les jaunes d'oeufs et la fécule.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc.

Graissez un moule à charnière de 26 cm de diamètre et 5 cm de haut et garnissez-le avec la pâte brisée. Piquez le fond de tarte et versez la garniture et enfournez pour 50 minutes en surveillant la cuisson.

À la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur et passez à la dégustation.