Recette traditionnelle de choucroute garnie d'Alsace
Prep Time15 minutesmins
Cook Time1 hourhr30 minutesmins
Total Time1 hourhr45 minutesmins
Course: Plat principal
Cuisine: Alsacienne
Keyword: Alsace
Servings: 6
Ingredients
1,5kgde choucroute crue
400gde lard fumé
400gde lard salé
500gde palette de porc fumée
3saucisses de Montbéliard
6knacks(saucisses de Strasbourg)
3saucisses Lorraine
1feuille de laurier
8baies de genièvre
4clous de girofle
1oignon
1gousse d’ail
1noix de beurre
4grains de coriandre
1/2lde Riesling
1/4lde bouillon
6pommes de terre
Sel & Poivre
Instructions
Lavez la choucroute à plusieurs reprises pour en extraire l’acidité puis essorez-la.
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre, puis ajoutez la choucroute, l’ail, la feuille de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et les grains de coriandre.
Ajoutez les morceaux de viande, les saucisses de Montbéliard, posez les pommes de terre épluchées sur le dessus de la choucroute et mouillez avec le vin et le bouillon. Salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
Juste avant de servir, plongez les knacks 5 min dans l’eau bouillante.
Dressez la choucroute sur un plat, en plaçant la viande sur le chou.
Notes
En option, vous pouvez ajouter un jambonneau ou des quenelles de foie dans la sélection de viandes.