Le baeckeoffe
Recette du traditionnel baeckeoffe alsacien
Servings: 6
Ustensiles
- terrine à baeckeoffe en terre cuite vernissée (à défaut, une cocotte en fonte mais vérifiez que le bouton du couvercle peut aller au four)
Ingredients
- 500 gr de porc
- 500 gr de bœuf
- 500 gr d’agneau
- En option: Pieds de porc
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte)
- 3 oignons
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 baies de genièvre écrasées
- 1 bouteille de vin blanc d'Alsace (Sylvaner ou Riesling)
- 200 g de farine
- sel
- poivre en grains et moulu
Instructions
La veille
- Coupez les viandes en cubes (ou faites-le faire par le boucher). Pelez et émincez les oignons, la carotte, le blanc de poireau et la gousse d'ail. Mettez les légumes dans une grande terrine avec les cubes de viande, le thym et le laurier. Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au frais.
Le Jour J
- Une fois ce temps passé, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Mettez-en une couche dans une terrine. Couvrez des légumes de la marinade, puis de viande égouttée. Salez, poivrez et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez la marinade et ses aromates à fleur du baeckeofe. Ajoutez le genièvre et les grains de poivre. Posez le couvercle.
- Préchauffez le four à th 5 (150°).
- Lutez la terrine : préparez une pâte avec la farine et un peu d'eau. Façonnez-la pour former un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine (les parfums restent concentrés à l'intérieur). Enfournez pour 3 h. Servez la terrine à table et cassez la croûte pour ouvrir le couvercle devant vos convives.
Notes
- À défaut de grande terrine vernissée, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte, mais vérifiez que le bouton du couvercle peut aller au four.
- Le lutage est indispensable pour que tous les parfums restent concentrés et que les viandes mijotent dans le liquide.
- Le baeckeoffe peut très bien être réchauffé à four très doux à condition qu'il n'ait pas été ouvert.
- Le bon accord vin : un Pinot Noir