Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse (bien battre!). Si vous souhaitez mettre du jus de citron, c'est le moment!

Ajouter ensuite progressivement la farine, la fécule de maïs et la levure.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer doucement au reste de la pâte.

Beurrer (avec de la margarine végétale pour une version sans lactose) et fariner le moule en insistant bien dans les recoins (pour éviter de perdre une oreille d'agneau lors du démoulage!). Remplir le moule aux 3/4 avec la pâte (pas plus, cela va gonfler).

Cuire au four à 180°C environ 40-45 minutes. A la sortie du four, attendre que le moule soit tiède puis démouler précautionneusement. Saupoudrer de sucre glace et nouer un ruban autour du cou de l'agneau. Déguster assez rapidement (le jour même idéalement), le lamala se dessèche vite!