Mettre la farine dans une terrine. Ajouter les oeufs, le sel et la muscade.

Bien travailler et aérer la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la terrine et qu’elle forme des bulles. La pâte doit être assez épaisse mais coulante. Si besoin, rectifier la consistance en ajoutant un peu d’eau.

Faire bouillir une grosse casserole d’eau salée. Sur une planche en bois humidifiée, déposer un peu de pâte. Avec une palette mouillée (ou une cuillère à soupe), couper des lamelles de pâte en les faisant tomber directement dans l’eau bouillante.

Dès que les spätzle remontent à la surface, les sortir avec une écumoir et les déposer dans une bassine d’eau froide. Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Égoutter les spaetzle dans une passoire et les faire sauter dans une poêle avec un peu de beurre, d’oignons et de persil. Ils doivent dorer.