Tarte à la rhubarbe meringuée
Recette de tarte à la rhubarbe meringuée, un dessert traditionnel en Alsace
Servings: 4
Ingredients
Pour la pâte brisée
- 250 gr de farine de blé
- 120 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
Pour l’appareil à tarte et la rhubarbe
- 500 gr de rhubarbe
- 2 œufs
- 10 cl de lait écrémé
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuil. à s. de sucre vanillé
- Du sucre semoule
Pour la meringue italienne
- 70 gr de blancs d’œuf (2 ou 3 œufs selon taille)
- 140 gr de sucre semoule semoule
- 50 gr d’eau
- Du sucre glace
Instructions
La veille
- Laver votre rhubarbe. Couper les extrémités en tirant les fibres le long de la tiges. Éplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons. La déposer dans une passoire et saupoudrer de sucre. Cela va permettre de faire perdre un peu d’eau à la rhubarbe.
Préparer la pâte brisée
- Dans un saladier ou le bol d’un robot, mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre. Mélanger jusqu’à avoir une sorte de sable. Ajouter l’oeuf.
- Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Attention, il ne faut pas trop mélanger afin de ne pas chauffer trop la pâte.
- Faire reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Abaisser la pâte sur environs 5 mm, avec un peu de farine. Déposer la pâte dans un moule, un cercle à tarte (ou plusieurs petits moules à tarte comme j’ai décidé de le faire).
- Faire cuire à blanc pendant 15 minutes environs (faire cuire à blanc signifie faire cuire sans rien dans le fond de tarte).
- Sortir du four.
- Bien essorer la rhubarbe (secouer un peu la passoire pour faire tomber les dernières gouttes de jus de rhubarbe) et garnir la tarte.
Préparer l'appareil
- Mélanger 2 jaunes d’oeuf avec le sucre vanillé, puis ajouter le lait et la crème.
- Déposer l’appareil sur la rhubarbe.
- Faire cuire 35 à 40 minutes à 150°C.
- Laisser refroidir un peu le temps de faire la meringue italienne.
Réaliser la meringue italienne
- Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau. Mettre les blancs d’oeufs dans la cuve du robot, avec le fouet prêt à être mis en route.
- Faire chauffer à feu moyen. Quand le sirop atteint 114°C, mettre en route le robot. D’abord à petite vitesse, puis en augmentant progressivement.
- Quand le sirop atteint 118°C, ajouter-le aux oeufs en neige (vitesse maxi du robot). Si vous n’avez pas de thermomètre, voici une technique pour savoir quand le sirop est prêt : le sirop doit former de grosses bulles. Avec une petite cuillère, prenez un peu de sirop, et plongez-en une goutte dans un verre d’eau froide. Il se forme une sorte de boule molle ? Votre sirop est prêt !
- Laisser bien monter et refroidir la meringue ; quand la cuve a bien refroidi, la meringue doit être prête. Le moyen de le vérifier est d’arrêter le robot et de regarder si la meringue fait une forme de bec d’oiseau avec le fouet.
- Déposer cette meringue sur votre tarte, puis saupoudrer de sucre glace afin de créer cette croûte extérieure et garder le moelleux à l’intérieur.
- Cuire à 140°C-150°C pendant 45 min minimum.
- Sortir la tarte. Elle est prête à être déguster !