Recette traditionnelle de la tourte à la viande typique du Massif des Vosges
Prep Time30 minutesmins
Cook Time1 hourhr
Total Time1 hourhr30 minutesmins
Course: Plat principal
Cuisine: Alsacienne
Keyword: Alsace
Servings: 4
Ingredients
1disque de pâte feuilletée
1disque de pâte brisée
1kgde porc hachécollet
2œufs
1petit pain au lait
1verre de lait
1oignon
70gde beurre
1gousse d’ail
Selpoivre
Noix de muscade
Instructions
Faites tremper le petit pain dans le lait, idéalement ½ heure à l’avance, afin qu’il soit bien ramolli. C’est l’occasion d’utiliser un petit pain de la veille, qui serait peut-être un peu sec.
Émincez l’oignon et l’ail, faites-les revenir dans un peu de beurre. Faites dorer les oignons légèrement, pour qu’ils perdent un peu d’eau et prennent du goût. Mélangez-les au hachis de viande avec 1 œuf entier et le petit pain écrasé à la fourchette. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade et mélangez le tout.
Recouvrez le fond d’une tourtière (ou un moule à manquer) d’une abaisse de pâte brisée en la faisant bien remonter (et déborder du plat).
Remplissez cette abaisse de farce. Relevez la pâte tout autour puis recouvrez avec une deuxième abaisse, de pâte feuilletée cette fois, tout en appuyant bien sur les bords pour les souder ensemble.
Badigeonnez le couvercle au jaune d’œuf puis pratiquez au centre un petit trou d’évaporation.
Faites cuire dans un four à 200°C pendant environ 1 heure. La tourte doit être bien dorée. Sortez-la du four, puis laissez-la reposer.
Notes
Pour accompagner ce plat, pensez bien sûr aux Vins d'Alsace (avec modération, évidemment!). Gewurztraminer ou Pinot Blanc pour du vin blanc, Pinot noir léger pour du vin rouge.