Food lovers, here's a new must-try recipe from Alsace: Flammekueche (or flammkueche/flammküche, pronounced "Flam'koureu")! Here are my tips for making them at home.
The origins of flammekueche
Flammekueche was originally a festive snack for farmers. When they baked bread, they used the leftover dough, topped with cottage cheese and bacon. It was baked at the same time as the bread, in a hot wood-fired oven. It’s a tart flambéed over a wood fire (flammée would be more accurate).
When the tart came out of the oven, still hot, we cut it into rectangular slices, rolled up the slice and ate it with our fingers. That’s how we always eat it (don’t take out your cutlery 😉 ).
For those of you who aren’t necessarily at ease with our (lovely) dialect, you can just as easily talk about tarte flambée, it’ll be easier, and you’ll be talking about exactly the same thing as your Alsatian friends.
Flammkueche recipes
The original flammkueche recipe has changed very little: cream is now mixed with fromage blanc, and we’ve come up with some gourmet variations, which can be found on most restaurant menus in the region. Here they are:
- traditional tarte flambée (called “normal”): bacon and onions;
- la gratinée: normal + Gruyère cheese;
- la forestière: onions + mushrooms;
- Forestière au gratin: onions + mushrooms + Gruyère (and sometimes lardons too)
- tarte flambée with munster cheese: normal + munster cheese;
- tarte flambée aux pommes: a sweet dessert made with apple slices and flambéed in Calvados, the possibilities are endless!
Personally, I often stick to a good traditional tarte flambée. For an aperitif, or as a main course, flam’s are very easy to make.
Baking the tarte flambée
Ideally, of course, it should be baked in a tarte flambée or pizza oven. But you can also make it in your traditional oven, by placing it on a baking sheet with parchment paper. And if you’ve got a pizza stone, now’s the time to get it out, as it adds a little extra to the baking process.
Our recipe
Flammekueche alsacienne (tarte flambée)
Ingredients
Pour la pâte
- 250 gr farine
- 25 ml d’huile de colza
- 1 pincée de sel
- 150 ml d’eau tiède
Pour la garniture
- 150 gr de crème fraîche épaisse
- 150 gr fromage blanc
- 3 oignons
- 200 gr de lardons fumés
- Poivre
- Muscade râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza.
Instructions
- Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sel, l’huile et l’eau tiède et pétrissez bien (si possible avec le robot). La pâte est prête !
- Il reste à l’abaisser en forme de disque ou de rectangle, selon la taille de votre plaque.
- Préparez ensuite la garniture : mélangez dans un récipient la crème fraîche et le fromage blanc. Ajoutez le poivre et la muscade râpée. Le mélange doit être bien aromatisé.
- Allumez le four sur 230°C.
- Émincez assez finement les oignons, vous pouvez les faire revenir, mais sinon, ils cuiront au four.
- Déposez la pâte sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé (ou sur une pelle à pizza pour la mettre ensuite sur votre brique réfractaire chaude).
- Avec une spatule, étalez le mélange sur la pâte en respectant un bord de 1 cm. Répartissez équitablement des lardons et une poignée d’oignons.
- Enfournez quand le four est à température.
- La tarte sera cuite en 8 à 10 minutes. La tarte doit commencer à brunir. Servez chaud.
Notes
